Hopfen und Malz - Gott erhalt´s

Der Hopfen

Die Auswahl des Hopfens ist von besonderer Bedeutung, denn durch ihn erhält jedes Bier seinen typischen Charakter und die aromatische Bitterkeit.
Unser Hopfen ist heimischen Ursprungs - der Großteil stammt aus dem oberösterreichischen Mühlviertel. Aromahopfen wird auch aus dem bayerischen Hallertau bezogen. Von den zehn Metern hohen Hopfenpflanzen werden nur die Dolden verwendet. Erntezeit für den Hopfen ist der Spätsommer. Danach wird der Hopfen getrocknet, gepresst und gekühlt, um seine Aromastoffe zu bewahren. Hopfen wird dem Bier erst seit dem Mittelalter beigemengt und ist eine "Erfindung" der Mönche, die in den ersten Klosterbrauereien den Geschmack und die Stabilität des Bieres damit entscheidend verbesserten.

Das Malz

Die zweizeilige Sommergerste ist die Basis für das Malz. Beim Mälzen werden die Gerstenkörner gereinigt und in Wasser eingeweicht. Dadurch quellen sie auf und beginnen zu keimen. Während der Keimung kommt es in den Körnern zur Diastase. Dabei werden durchfreigesetzte Enzyme, Malzzucker und lösliche Eiweiße produziert. Die Keimung wird durch Trocknen in der Darre (einem Trockenofen) gestoppt.
Das Malz verleiht dem Bier Gehalt und die Fülle des Geschmacks.
Durch die jahrzehntelange Beziehung zu unserem Malzlieferanten haben wir eine Vertrauensbasis erlangt, die uns eines garantiert:
erstklassiges Gerstenmalz aus unbehandelter Gerste in konstanter, österreichischer Qualität.
Für unser Weizenbier verwenden wir zusätzlich Weizenmalz aus einer uns vertrauten bayerischen Mälzerei.

Das Wasser

Glück haben wir auch mit unserem Brauwasser, welches wir aus dem eigenen, 70 Meter tiefen Brunnen beziehen.
Wir sind dankbar für dieses Geschenk der Natur und machen auch etwas daraus: "Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen."

Die Hefe

Um in der Bierwürze die alkoholische Gärung hervorzurufen, wird Hefe benötigt. Zwei Hefestämme sind von Bedeutung: die untergärige Hefe für unsere Biersorten Classic, Zwickl, Pils, Märzen und Bock und die obergärige Hefe für unser Weizenbier.